Cocina Tradicional de Manabi a base de leña  

GASTRONOMÍA ECUATORIANA (CANTÓN PICHINCHA)

 GASTRONOMÍA DEL CANTÓN PICHINCHA 

CANTÓN PICHINCHA 

Pichincha es un canton de la provincia de Manabi, esta ubicado en el extremo de la provincia, esta bañado por las aguas del Río Daule, cuyos margenes es la linea divisoria de esta provincia con el Guayas. 

SU GASTRONOMÍA 

Seco de gallina criollla

El domingo 9 de diciembre visitamos el cantón Pichincha donde pudimos disfrutar de su deliciosa comida entre uno de los platos exquisitos fue el seco de gallina criolla preparado en horno de leña acompañado por un jugo natural de naranja, también pudimos degustar una de las deliciosas morcillas.

El restaurante "LAS CABAÑA" queda a 15 minutos del dentro del cantón Pichincha vía a Portoviejo, les recomiendo visitar este cantón para que puedan degustar los platos típicos de Manabi a demás la comida es totalmente natural y es preparada en hornos de leña, aparte el personal que cuenta es muy amable y el ambiente es totalmente tranquilo.

GASTRONOMÍA LOJANA

GASTRONOMÍA LOJANA

Loja tiene una de las mejores preparaciones en platillos, expresa el chef Rolando Calderón Torres, quien asevera que en otras ciudades del país no existen ‘recetas’ tan definidas como en esta ciudad lo más característico es que sus sabores son muy autóctonos y tradicionales.
Ecuador siempre estarán vinculados con la comida y los platos típicos lojanos. Esta es mi lista personal de comidas típicas lojanas que recomiendo probar a los que a los que visitan esta provincia, Algunos de estos platillos son muy tradicionales y típicos de Loja, pero también he incluido algunos platos menos típicos que se pueden encontrar en otras regiones y ciudades del Ecuador.

Platos como la gallina cuyada, el repe, las humitas, la cecina, la fritada, los tamales, la miel con quesillo, entre otros.

PLATA TÍPICOS DE LA PROVINCIA DE LOJA 

REPE

El repe es una deliciosa sopa típica lojana que se prepara con guineo o banano verde, leche, quesillo o queso, y cilantro.

Tamales
Se hace con maíz seco molido, esto se mezcla con manteca, caldo de chancho y aliños hasta formar un masa homogénea, luego se le añade relleno preparado con chancho o pollo, se lo envuelve en hojas de achira y se cocina al vapor. Van acompañado de café lojano.




Arveja con guineo
Elaborado con guineo verde, arveja seca, quesillo y culantro finamente picado, generalmente va acompañado de aguacate.













Cuy Asado
Se aliña el cuy con sal y pimienta y luego se asa a la brasa. Se sirve con papas, mote, lechuga.









El Dato Curioso  Es importante saber que la horchata es una bebida tradicional que no puede faltar junto al plato fuerte. Es una bebida preparada con flores y hierbas aromáticas incluyendo cedrón, hierba luisa, menta, manzanilla, toronjil, esencia de rosa, entre otras. Se puede servir caliente o fría.

GASTRONOMIA PICHINCHANA

GASTRONOMÍA PICHINCHANA

En los cantones de la provincia de Pichincha podemos encontrar una gran variedad de platos típicos, muy llamativos a los turistas nacionales y extranjeros ya que la gastronomía es muy variada y deliciosa.

La capital del País es Quito, reconocido a nivel nacional e internacional como la ciudad culinaria del país, debido a su variedad de platos típicos, desde platos nacionales elaborados a base de papas hasta platos internacionales hechos con carne, pollo o pescado. La ciudad acoge los platos típicos más deleitados del país, lo cual los turistas pueden saborear un plato quiteño como lo es el Locro de Papas, cualquier plato nacional por ejemplo el encebollado, o hasta, en los centros comerciales, platos internacionales hamburguesas, sushi, etc.

Existe una gran variedad de platos típicos en Pichincha algunos de estos son:

• Yahuarlocro
• Caldo de pata
• Secos de gallina
• Tortillas
• Chicharrón con mote
• Quimbolitos
• Humitas
• Fritada
• Hornado
• Entre otros

GASTRONOMÍA DE LA PROVINCIA DEL GUAYAS

GASTRONOMÍA GUAYACA 

GASTRONOMÍA DE LA PROVINCIA DEL GUAYAS

La provincia del Guayas posee una gran variedad gastronómica fruto de la fusión con otras culturas y sub-grupos comunitarios, obteniendo así una mezcla de costumbres, tradiciones, mitos y leyendas reflejados en sus productos gastronómicos, incorporando sabores y aromas propios de esta tierra y marcando el ritmo de una evolución permanente. 

La gastronomía guayasense es conocida por la excelente calidad de sus pescados y mariscos, por la gran variedad hortalizas y vegetales, y por sus deliciosas frutas. 

Existe una gran cantidad de platos autóctonos y únicos entre los 25 cantones con que cuenta Guayas; estos platillos mezclan muy bien todos sus ingredientes mediante mitos y tradiciones los cuales han permanecido de generación en generación creando de esta forma una identidad gastronómica bien definida en Guayas y reflejando todo su encanto folklórico en un plato de comida.

En la siguiente lista podrán obtener los platos típicos de esta hermosa provincia con la lista de su lugar de origen: 

Platos Típicos del Guayas

• La fritada
• Durán
• Jujan
• Bucay
• Arroz con Menestra y Carne
• Guayaquil
• Milagro
• Seco de Pato
• Petrillo
• Nobol
• Seco de Gallina o Pollo
• Simón Bolívar
• Milagro
• Bucay
• Seco de Guanta
• Naranjal
• El Triunfo
• Seco de Chivo
• Pedro Carbo
• Isla Puná
• Progreso
• La guatita
• Guayaquil
• La chucula
• Balzar

• Bolón
• Guayaquil
• El Triunfo
• Milagro
• Caldo de Salchicha
• Nobol
• Guayaquil

·        Encebollado

• Guayaquil
• Milagro
• Ceviches
• Guayaquil
• Playas
• Isla Puná

Comida Fluvial del Guayas 

• Pescados de Río
• Salitre
• Samborondón
• Colimes

• Especialidades de Cangrejo
• Guayaquil
• Naranjal
• Balao

• Comida de Mar
• Guayaquil
• Playas
• Puna

Postres Típicos de Guayas

• Maduro con Queso
• Nobol
• Puerto Hondo
• Rosquitas
• Samborondón

• Humitas
• Guayaquil, Cerecita
• Balzar
• Vía Puerto Inca - Naranjal

• Hallampaco
• Salitre
• Samborondón
• Comuna Shuar - Naranjal
• Dulces Típicos
• Yaguachi
• Pedro Carbo

Podemos decir que esta provincia nos brinda una gran variedad de platos exquisitos en mariscos, para mas información les dejo el siguiente link https://www.ecuavisa.com/articulo/guayaquil/noticias/73080-sabores-colores-olores-gastronomia-guayaquilena

GASTRONOMÍA MANABA

GASTRONOMÍA MANABA 

Manabi,  una provincia rica en gastronomía 

Hablar de la gastronomía manabita es abrir un abanico de opciones, desde El Carmen hasta Paján, el seco de gallina criolla, el viche, el corviche, la tonga, las tortillas de yuca y maíz, el ceviche con maní, el greñoso y los tradicionales dulces son solo algunas de las delicias que pueden disfrutar propios y extraños.

Según comentan las amas de casa manabitas uno de los principales secretos para que la comida de la provincia sea considera una de las mejores del país es que se la cocina en horno de leña.

PRODUCTOS. El plátano es uno de los productos más utilizados en la gastronomía manabita, los bolones, de queso, maní y chicharrón son los más opcionados a la hora de servirse un desayuno.

En Manabí también existe una gran producción láctea, lo que determina un importante consumo de queso, leche, cuajada y el famoso suero blanco acompañado de plátano o maduro asado.

Los mariscos, obviamente, son la base de otras tantas preparaciones, aunque su sabor –dicen los amantes de la comida costeña- es muy especial en Manabí. Preparados con ingredientes de la zona, como el maní, el maíz, la yuca, el zapallo y el cacao, se impregnan de la reconocida sazón manabita, original y deliciosa.

Preparaciones como el seco de gallina de campo, el viche, las tortillas de yuca y maíz son algunos de los más apetecidos en esta provincia, que tiene un gran potencial para convertirse en uno de los puntos gastronómicos de referencia en el continente.

Los dulces merecen un capítulo aparte. Famosas en todo el país, estas delicadas preparaciones atraen a turistas y golosos en todas las épocas del año, pero especialmente en la época de vacaciones de los colegios en la Sierra, cuando miles de familias se desplazan a las playas. Una población en especial, Rocafuerte, es la más conocida por los productos de sus dulcerías, cuyo aroma inunda las calles de este pequeño pueblo costero. Pequeñas golosinas de nombres caprichosos como: troliches, huevo moyo, amor con hambre, conitos, rollitos, limón relleno, cocadas, rompope, bizcochuelos y alfajores, exhiben sus colores desde las vitrinas artesanales de los locales. y  es asi que manabi es reconocida por su rica gastronomía.

LOS PLATOS PRINCIPALES DE ECUADOR

PLATOS PRINCIPALES

Los platos principales de Ecuador se caracterizan por una fuerte presencia de los mariscos y los pescados, principalmente porque el país posee una amplia línea costera capaz de proveer al país de un gran número de productos marinos. El plátano, así como los diferentes maíces ecuatorianos son ingredientes indispensables dentro de la cocina ecuatoriana. Finalmente, en cuanto a las carnes, destacan la carne de res, el pollo, el borrego y el cuy. En lo que sigue te enumeramos los platos principales más populares de Ecuador

Bolón de Verde 

El bolón de verde está considerado plato nacional de la República del Ecuador y posee como ingrediente estrella el plátano verde, del que Ecuador es uno de los mayores productores a nivel mundial.

Tal y como su propio nombre indica, el bolón de verde consiste en una bola del tamaño aproximado de un puño que se prepara a base de una masa hecha con plátano verde, que puede bien asarse o bien freírse previamente. Dicha masa se prepara manualmente hasta que la mezcla queda homogénea y se le añade sal y algún ingrediente adicional, como queso o carne frita.

Cangrejada

En la zona costera de Ecuador se crían hasta catorce especies distintas de cangrejos, aunque, no obstante, no todos son comestibles. Los pangora, jaibas, azules y rojos son los que se emplean dentro de la cocina ecuatoriana, concretamente para la preparación de la famosa cangrejada ecuatoriana.

Para su elaboración, es necesario hervir los crustáceos previamente junto con el aliño, que se prepara con cebolla blanca, cilantro, pimienta negra, orégano, comino, sal, plátanos verdes y plátanos maduros. La cangrejada, además, suele tomarse acompañada de una ensalada que se prepara con cebolla, canguil y chifles.

Ceviche 

El ceviche, que también se puede escribir seviche, sebiche o cebiche puede ser de carne, pescado o marisco. Está considerado como el plato estrella dentro de la gastronomía ecuatoriana.

Cuando es de carne, consiste en carne marinada con aliños cítricos, tales como limón, lima o naranja agria, entre otros, así como ají, cilantro, aguacate, tomate o jícama. Si es de pescado, pueden utilizarse innumerables tipos de mariscos y pescados, entre los que se encuentra el pulpo, el calamar, la langosta, el camarón, etc.

Churrasco

El churrasco es otro de los platos más populares tanto en Ecuador como en toda América Latina. Consiste en una chuleta de carne de vacuno cocinada a la plancha o a la brasa y acompañada de huevos, arroz, patatas, cebolla, ajo, aceite de oliva y otros ingredientes, así como algunas salsas.

El secreto para la preparación de un buen churrasco ecuatoriano es que la carne esté bien sazonada con la cebolla, el ajo, la sal, el aceite de oliva y un toque de comino y pimienta.

Cuy Asado

El cuy es una especie de roedor que pesa cerca de 1 kg y que se puede encontrar en la región andina de Sudamérica, especialmente en Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia. Por ello, el cuy asado es un plato muy común también en la gastronomía de la Amazonia peruana.

Este plato suele tomarse durante días festivos o en eventos especiales e incluso existe una asociación en el país denominada Asociación de Chefs del Ecuador, la cual organiza el Festival Internacional del Cuy, en el que se exhibe la riqueza culinaria de este mamífero roedor.

Aunque el plato más popular es el de cuy asado acompañado de patatas, también se encuentran otros platos en los que el cuy es el ingrediente estrella, a saber: locro de cuy, sopa de papas con cuy, ají de cuy, cuy con mote, etc.

Encebollado 

El encebollado es un plato original de la provincia de Guayas, al suroeste del país, así como de Manabí, de ahí el nombre de encebollado manabita o manaba. Al igual que la cangrejada, este plato es muy popular de la zona costera en general, ya que se trata de un estofado de pescado acompañado de yuca y cebolla roja encurtida.

El caldo que acompaña al pescado se elabora a base de yuca licuada y se puede condimentar con ají en polvo, comino u otras especias al gusto. El pescado que se emplea para preparar este plato suele ser la albacora, pero es también posible utilizar atún o picudo. Para acompañar, se puede servir arroz, canguil, pan, zumo de limón, ají, etc.

Guatita

Junto con el bolón de verde, la guatita o guatita criolla se considera plato nacional en Ecuador, así como en Chile. Este plato consiste en un estofado hecho a base de trozos de estómago de vacuno, que son lo que recibe el nombre de guatitas o también de mondongo.

El primer paso para preparar este estofado es hervir las guatitas, que previamente deben ser lavadas exhaustivamente y limpiadas con limón.

Tras hervirlas, se fríen junto con cebolla, tomate y pimientos, además de otros aliños al gusto, como patatas, mantequilla de maní, cacahuetes, frijoles, cilantro y otras especias.

Locro Ecuatoriano 

El locro, locro de papa o locro de papas con queso es un plato clásico de Ecuador que consiste en una sopa cremosa hecha a base de patatas y queso. Es típico de la Sierra ecuatoriana y especialmente popular en el norte del país y Quito, donde se conoce también como locro quiteño.

Aunque sus ingredientes principales son, como ya se ha mencionado, las patatas y el queso, también suelen añadirse los siguientes alimentos: maíz, col, choclo fresco, maní, camarones…

Existe otra variante llamada yagualocro o llagualocro, que, literalmente, significa locro de sangre, ya que se prepara con sangre frita (una comida muy similar a la morcilla popular en España) y menudencias (tripas). También pueden añadirse trozos de aguacate.

Patacones 

Los patacones, también denominados tostones o fritos, son otro de los alimentos estrella en la cocina ecuatoriana, principalmente porque se preparan con plátano verde, uno de los principales productos autóctonos del país.

Así pues, se trata de gruesos trozos de plátano verde o maduro que se fríen en aceite de oliva muy caliente durante unos minutos hasta que se quedan dorados. Una vez fritos, se sacan de la sartén y se aplastan con un utensilio similar a un rodillo que es conocido como pataconera o tostonera.

Tras aplastarse, vuelven a introducirse en la sartén y se fríen hasta que quedan completamente dorados y crujientes. Se toman como acompañamiento de diferentes platos  

Y así una variedad de Gastronomía en Nuestro Bello Ecuador